加工在我国有千余年的历史，各地均有生产，呈灰白色，黄色或黄褐色，为干制品按形状又可分成圆和宽两种。紫薯粉条适于熬菜，烹炒和凉拌菜用。

紫薯手工工艺流程：选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。
紫薯机械化生产的工艺是：输送－清洗－碎解－水洗---筛分－除沙－沉淀－脱水－烘干－风冷包装。而挤出式加工工艺流程：配料与打芡--合浆--下料--加热成熟并挤出--冷却--干燥--定长切割--包装。

手工和机制加工出的紫薯，在营养成分上没有什么区别，只是在颜色、感官上有区别，进行紫薯组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。良好——粗细均匀，无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。纯薯中有不规则的气泡排列。较差—-粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。劣质——有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。煮后品尝口感，一般紫薯都偏重于脆性，吃在嘴里是脆的，不管煮多久甚至断成小节、成了糊糊也大多是脆的，没有柔软劲道的感觉。优质口感跟自作手工一样，口感柔软，有韧性。
紫薯本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。真正的绿色紫薯具备紫薯的多数养身功能。