紫薯为茄科, 属于开花植物家族,紫薯中富含大量药用价值高的花青素,紫薯也是目前提取花青素的主要原料之一。薯肉呈紫色至深紫色。紫薯在国际、国内市场上非常走俏,发展前景极其广远。它除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗营养价值,被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康直接、有效、安全的自由基清除剂,其清除自由基的能力是维C的二十倍、维E的五十倍!花青素具有小分子结构,是惟一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质,同时能减少抗生素给人体带来的危害。
紫薯口感丰富,可以作为优质食材,还可以加工为食品原料,比如紫薯全粉、紫薯淀粉、紫薯酱料等,紫薯里面含有大量的淀粉,含水分量较少,所以加工紫薯全粉是个不错的选择,而且耐储存
紫薯的出粉率是根据品种来定的,选用加工紫薯全粉的品种一般为紫薯王、济黑一号、美国黑薯等大个头紫薯,颜色较深,其出粉率为25%-33%等。
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