紫薯又名紫甘薯，紫薯含有膳食纤维，胡萝卜素，维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等十余种微量元素，被营养学家称为营养均衡食品。日前，世界卫生组织（WHO）经过3年研究和评选，紫薯被列为13种佳蔬菜之冠。
   紫薯也是一种药食兼用的健康食品。紫薯富含的营养素是黏液蛋白和丰富的钾，对人体有营养价值，可保持动脉血管壁的弹性，防止心血管脂肪沉积，减少动脉粥样硬化，是老年人的理想食物。紫薯中的膳食纤维还有促进胃肠蠕动，促进排便，预防结肠、直肠的营养价值。紫薯的抗抑营养价值，正在引起人们的关注。因为饮食中具有抗营养价值的营养物质是β-胡萝卜素（维生素A前体）、维生素C和叶酸，而在红薯中这三种物质含量都比较丰富。紫薯还有预防肺气肿的营养价值。
   经常使用电脑的人，会有眼睛干燥的问题，吃地瓜也可以滋润眼睛黏膜， 此外，地瓜中丰富的维他命Ａ还有抗氧化、抗的营养价值，被当作食物，地瓜可说是当之无愧。
   地瓜是一种碱性食品，吃地瓜可中和人体内因食物或疲劳所累积过多的酸，有利于维持人体的酸碱平衡！
   因为它拥有愈来愈受到重视的高纤维，纤维素能促进胃肠蠕动，滑肠通便，易于人体排出废气及废物，这样就有助预防便秘、大肠、结肠等症。地瓜含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素等10余种微量元素，营养价值很高。听说还发现有含类似雌激素的物质，可保持肌肤嫩滑，延缓喔！
地瓜还含有大量的黏蛋白，所谓黏蛋白是一种由胶原和黏多醣类物质组成的混合物，它对人体有特殊的保护营养价值。
   地瓜的热量低，吃「地瓜减肥餐」很IN！个是由于它体积大、这种粗食吃起来饱感特别突出，所以相对而言，就不易形成过食。我就是把地瓜当作三餐中其中一餐的主食来吃的，很轻松的就减肥了，很划算吧！
   地瓜可以生食，甜甜的脆脆的，很象水果。也可以和各种米混合做粥做饭，可以切片刷点油煎着吃蘸上浓浓的芝麻酱香的不得了。我还看到过日本有个特色的吃法就是把整个的长形的地瓜裹上一层面糊直接放进油锅里低温炸熟，大概需要30分钟,也是好吃的没话说。不过我们北方人喜欢的就是在冬天零下20几度的情况下吃碳火烤的地瓜了，其他什么作料都不需要，只是地瓜本身的甜美就可以让人很满足了，而且寒冷的冬天因为有了温暖的烤地瓜而变的美丽！地瓜叶也是可以生食或者把地瓜梗晒干后酱着吃，配上清粥是早餐好的食物，尤其是感冒了不想东西的时候看到一碗清粥和一碟酱地瓜梗就有食欲了！
   肝脏不好的人，大多饮食不知如何选择而引起肝功能不良，长久累积而产生肝脏循环不良，以致于无法改善，而一发不可收拾告诉大家一个强肝解毒的妙方：把大约半斤左右的地瓜叶洗净然后锅底放下适量的水，待滚后，放下地瓜叶，三分钟左右捞起，加些嫩姜，滴下数滴香油（橄榄油）再加些盐，就是一道美味可口的保肝佳肴。