紫薯含有很高药用价值的花青素和硒元素，以及其它很多种矿物质元素，目前在我国，紫薯中含有花青素的价值已被证实，紫薯含有的硒元素更是在国际上受到青睐，硒元素在国际上被称为“抗之王”。所以紫薯淀粉是紫薯中主要的成分之一，它同样也含有了这些应用价值。

硒被科学家称之为人体微量元素中的“抗之王”

　　1、增强免疫力
　　硒能清除体内自由基，排除体内毒素、抗氧化、能有效的抑制过氧化脂质的产生，防止血凝块，清除胆固醇，增强人体免疫功能。
　　2、防止糖尿病：
　　硒是构成谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分，它能防止胰岛β细胞氧化破坏，使其功能正常，促进糖份代谢、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的症状。
　　3、防止白内障
　　硒可保护视网膜，增强玻璃体的光洁度，提高视力，有防止白内障的营养价值。
　　4、防止心脑血管疾病
　　硒是维持心脏正常功能的重要元素，对心脏肌体有保护和修复的营养价值。人体血硒水平的降低，会导致体内清除自由基的功能减退，造成有害物质沉积增多，血压升高、血管壁变厚、血管弹性降低、血流速度变慢，送氧功能下降，从而诱发心脑血管疾病的发病率升高，然而科学补硒对预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化等都有较好的营养价值。
　　5、防止克山病、大骨节病、关节炎：
　　缺硒是克山病、大骨节病、两种地方性疾病的主要病因，补硒能防止骨髓端病变，促进修复，而在蛋白质合成中促进二硫键对抗金属元素解毒。对这两种地方性疾病和关节炎患者都有很好的预防和治疗营养价值。
　　解毒、排毒：
　　硒与金属的结合力很强，能抵抗镉对肾、生殖腺和中枢神经的毒害。硒与体内的汞、锡、铊、铅等重金属结合，形成金属硒蛋白复合而解毒、排毒。
　　6、防治肝病、保护肝脏：
　　我国医学专家于树玉历经16年的肝高发区流行病学调查中发现，肝高发区的居民血液中的硒含量均低于肝低发区，肝的发病率与血硒水平呈负相关，在江苏启东县居民中进行补硒预防症实验补硒可使肝发生比例下降，使有肝家史者发病率下降。
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