现在正是薯类大量上市的季节,人们在市场上不仅能买到传统的红瓤、白瓤的白薯,还有新品种紫薯。不同颜色的薯类各有什么特色,吃的时候应该注意哪些问题?今天,就请烟台市疾控营养专家为您细细解读。
据市疾控营养专家介绍,市场上常见的甘薯有白薯、红薯和现在很流行的紫薯。总体来说,甘薯类食物淀粉含量丰富,而淀粉的类型不同对健康影响很大。在整个薯类食物的淀粉中,马铃薯淀粉中的直链淀粉含量高,甘薯类(红薯、紫薯)直链淀粉居中,木薯淀粉中的直链淀粉含量低。直链淀粉高的食物对血糖波动影响较小,也就是升高血糖的幅度较小。因而,对于糖耐量异常和糖尿病患者来说,马铃薯和甘薯都是较为理想的主食。
颜色越黄,胡萝卜素含量越高
白薯色浅,食用口感较干,甜味较淡,含有大量的食物纤维,在肠道内无法被消化吸收,能刺激肠道增强蠕动,通便排毒,尤其对老年性便秘有较好的疗效。
普通红薯块根中除含有大量淀粉、可溶性糖、多种维生素和多种氨基酸外,还含有蛋白质、脂肪、食物纤维以及钙、铁等矿物质。薯肉的颜色与胡萝卜素的含量有关,甘薯的颜色越黄胡萝卜素含量越高。胡萝卜素在吸烟、饮酒、少食蔬菜和水果的人群中普遍缺乏。研究发现,补充胡萝卜素可以有效降低吸烟者血液中尼古丁的含量。此外,胡萝卜素可以增强皮肤的抵抗力,防止变和预防心血管疾病的发生。
紫薯营养价值高于普通白薯
紫薯的紫色是天然的,属于天然花青素类色素,存在于紫薯的块根、茎、叶和薯皮中。紫薯长期浸泡在水中,水会变色,如果紫薯和大米一起蒸煮会把米饭染紫,这都属于正常现象。紫薯淀粉的糊化温度高,膨胀度和溶解度在各温度下都比其他淀粉低,所以食用起来口感比较沙,不太糯,食味较淡。
紫薯的营养成分含量明显高于普通白薯,其赖氨酸、铜、锌、钾的含量要高于一般白薯3~8倍,另外硒和花青素含量也很丰富。硒对人体健康的营养价值主要集中在抗肿瘤以及改善血糖上。研究发现,冠心病、克山病、大骨节病和白内障患者体内普遍缺硒,而硒清除体内自由基的能力很强,可以有效阻止自由基引起的脂质过氧化,以及降低与之有关的肿瘤、冠心病、感染、炎症等的发生。
白薯多吃会胀气反酸
生甘薯和熟甘薯质感差异大,三种甘薯中白薯味稍淡,但质脆多汁,生食较好。黄心或红心的甘薯味较甜,但质地紧实,汁略少,以熟食为好。甘薯过量食用会在肠胃内产生大量二氧化碳,引起肠胀气或胃酸增多,使人产生烧心的感觉和反酸等症状。此外,食用时应将甘薯蒸熟煮透,或与米、面混食。
由于甘薯类本身含淀粉量高,尤其红心的甘薯口感甜糯,因此,不建议通过油炸或者加糖的方式烹饪,以免带给机体过高的能量。肥胖、血糖异常等人群更要避免食用诸如拔丝白薯这样的甜品点心。而白薯和紫薯因为口感较沙,所以可以切块和大米一起煮成稀饭,或者蒸熟捣泥后加面粉作成薯饼。