“这些紫薯条会不会是人工染色的？”冯女士担心地说。

　　昨日，记者带着冯女士儿子吃剩下的半包紫薯条来到含光路上的一家炒货店，老板鉴定后说：“不会是人工染色，因为紫薯本身就会掉色。”另外，目前市面上销售的紫薯条和普通红薯条价格相差无几，商家即使染色也无利可图，所以不大可能造假。

　　昨日下午，记者分别从超市和炒货店购买了3种紫薯条，各取出5根，放进温水杯中观察：每个杯子的紫薯条都是刚放进水里就开始掉色，大约30分钟后，水杯中的水变成深紫色，而紫薯条的颜色则变成了白色。

　　紫薯条为什么会掉色？昨日，西北农林科技大学食品学院丁武教授说，紫薯掉色属于正常现象，因为紫薯里面含有花色素（又叫花青素或紫色素），这种花色素是水溶性的，遇水后花色素就会分解在水里。吃紫薯条时，嘴里的唾液也能将花色素溶解，所以舌头和牙齿就会被染上颜色。由于大部分人口腔环境的PH值呈酸性，所以紫薯条把人的牙齿和舌头染成蓝色。丁教授说，紫薯里的花色素是的，不会对人体造成危害，市民可以放心食用。（摘自华商报）