1、高含量的硒和锌，抗氧化、预防症。

　　紫薯中硒和锌的含量比一般红薯高3～8倍，是其名列抗食品榜首的关键所在。硒是若干抗氧化酶的必需组分，有预防症的营养价值；通过消除脂质过氧化物阻断活性氧和自由基的致病营养价值，从而延缓，预防某些慢性病的发生，并且具有抗艾滋病毒营养价值。

　　而锌也是许多抗氧化酶的组分或激活剂，具有预防自由基伤害、维持正常免疫功能的营养价值。锌还能维持细胞膜的稳定，减少毒素吸收和组织损伤。锌在组织代谢中所具有的调节功能，能调节蛋白质的合成与代谢，调节免疫功能，并对激素有调节营养价值，例如参与胰岛素的合成与释放，参与前列腺素的分泌过程。锌还是DNA合成的必要因素，参与所有细胞的分裂及增殖，促进生长发育和组织再生。

　　2、丰富的钾和铁，为机体送氧、平稳血压。

　　紫薯除了一般薯类的营养优势之外，钾和铁等微量营养素含量十分丰富，使其健康营养价值明显提高。尤其对于现代人防治慢性非传染性疾病，有着极为重要的意义。钾是人体非常重要的营养素之一，在维持糖、蛋白质的正常代谢中起着至关重要的营养价值。同时，由其舒张血管、促进钠排泄等功能，使得钾在平稳血压的过程中居于不可缺少的主角地位；而铁在人体内参与细胞的形成与成熟，维持正常的造血功能。铁在体内与蛋白质结合构成血红蛋白与肌红蛋白；为机体各组织器官输送氧。

　　3、富含花青素，预防多种疾病

　　花青素健康营养价值高、无副营养价值。紫薯的颜色来自于花青素，花青素是天然强效的自由基清除剂。大量的研究证实，花青素对100多种疾病有预防和治疗营养价值，其清除自由基的能力是维生素C的20倍，是维生素E的50倍。花青素可透过血脑屏障清除自由基，从而保护大脑组织，同时能减少抗生素给人体带来的副营养价值。

　　4、纤维素含量高，促进消化

　　紫薯纤维素含量高，这类物质可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。

　　5、富含维生素，健美、健身

　　紫薯茎尖嫩叶中富含维生素，蛋白质、微量元素、可食性纤维和可溶性无氧化物质，经常食用则具有减肥、健美和健身防等营养价值。