上周末,和一位餐饮朋友去蔬菜批发市场,探寻新的健康食材,在一个摊位前,看到了很多紫薯,看起来和普通的红薯一样。表面都是红色外皮,但是从侧面的切口看,里面呈紫色,后来买了20斤,到厨房,我们的厨师洗干净后,直接上锅蒸,熟后香味扑鼻,吃着也很香,晚上我们用它熬粥,颜色也很诱惑。紫薯在市场上很少见,很多人都对其营养成分、价值也不是完全知晓。那么紫薯到底有什么特别之处呢!
紫薯又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色。紫薯不仅具有普通红薯的营养成分,还具有特别的功能。其含有丰富的蛋白质,18种易被人体消化和吸收的氨基酸,维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种自然矿物质元素。其中铁和硒含量丰富。而硒和铁是人体抗疲惫、抗朽迈、补血的必要元素,特别是硒被称为“抗大王”,易被人体吸收,可留在血清中,修补心肌,增强机体免疫力,清除体内自由基,抑制细胞中DNA的合成和细胞的分裂与生长,防备胃、肝等病的发生。
紫薯富含纤维素,可增加粪便体积,促进肠胃蠕动,清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物,排出粪便中的有毒物质和致物质,保持大便畅通,改善消化道环境,防止胃肠道疾病的发生。
紫薯含有大量药用价值高的花青素,法国科学家研究发现花青素是自然强效自由基清除剂。花青素对100多种疾病有防备和治疗营养价值,被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必须营养素。花青素是目前发现的防治疾病、维护人类健康直接、有效、安全的自由基清除剂,其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。花青素具有小分子结构,是惟一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质,同时能减少抗生素给人体带来的危害。
同时,紫薯还是一种理想的减肥食品,它所含的热量非常低,比一般米饭低得多,所以食用后不仅不用担心会发胖,反而起到减肥营养价值。紫薯中还含有一种类似雌性激素的物质,对保护皮肤、延缓朽迈有一定的营养价值,国外很多女性把紫薯当作驻颜食品。
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