紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色、深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍，是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康直接、有效、安全的自由基清除剂。紫薯是花青素的主要原料之一。

    紫薯的主要品种有：山川紫，美国黑薯，德国黑薯，济薯18号，广薯135，宁紫4号。

    ①山川紫。该品种从日本引进，色素含量高，比普通紫红薯的花青素含量高2倍以上。

    ②美国黑薯。该品种由美国培育而成。口味细腻甜滑，香味浓郁。此薯萌芽性强，分枝多，粗壮，长1米，不旺长，半直立。其营养丰富，赖氨酸和锰、钾、锌等微量元素，以及具有抗营养价值的碘、硒均高于美国黑红薯，色、香、味、形均佳属目前为理想的健康食品。

    ③德国黑薯。2002年引进中国，中蔓，分枝多，薯块大小整齐，肉质细腻，香甜可口，抗病性较强，还可提取色素，是紫红薯品种中佳品种之一。 
    我国目前已育成的紫色红薯品种有：
    ①济薯18号：为山东省农科院作物研究所育成，667平方米产量3000公斤以上。
    ②广薯135：为广东省农科院育成，667平方米产量为2000公斤~2500公斤。
    ③宁紫4号：由巴西红薯与中国红薯杂交而成，茎蔓长，薯皮薯肉均为紫色，甜度高，品质好。