在我们谈起“紫甘薯”及紫薯是个家喻户晓的字眼。但曾几何时人们“谈薯色变”。在我们历史长河中，一遇饥荒年代甘薯就被看作救荒作物，而当生活水平改善了，人们就把它忘在一边。人们对待甘薯的态度蕴含太多的无奈和复杂的感情。我们不妨顺着历史的足迹，先去回味一下人们赋予“甘薯”一系列的传统说辞，然后再从当今人们需要出发，客观公正地看看甘薯到底是何物。
   自很多年前，紫薯是一个贫困的代名词。紫薯从南美引进我国以来，就成了贫困人们的主粮。在过去那时候，水稻、玉米、小麦只能是富人的权力，那不需要水肥管理的耐旱作物甘薯才是穷人的口粮。久而久之，就在人们心中形成了一个传统的意识，“甘薯”是贫困的象征。当我们回到那个闹饥荒的时代，我们就会发现，在过去那衣不蔽体，食不裹腹的年头，甘薯是一个救灾的代名词。在上几代人的记忆里有着永不磨灭的印痕。那时候天灾人祸，造成粮食欠收，人们忍饥挨饿。甘薯是那么的金贵，因为它救了多少人的生命，多少人又是靠它才活了下来。对穷人来说，它能不是一个救灾的代名词吗?那时，甘薯是一个饥荒的代名词。明万历年间，陈振龙在菲律宾悄悄买了薯苗，封装在竹筒里，捆扎在商船边，沉在水中，在海上走了七天七夜，经厦门带回福州，把甘薯引入了我国。解决了家乡时常饥荒，食不果腹的现象，为饥民度过荒年做出了贡献。甘薯也成为我国旧时代度荒解饥的重要食物之一。
   传统的紫薯，救灾、贫困、饥荒的形象在人们的心里已经扎下了深深的根基。这使人一时难以看到现代“甘薯”真正的价值。现今的“甘薯”正以它优美的形象重新出现在人们的眼前，让大家有种眼前一亮的感觉。原先的“土帽子”时过境迁后身价百倍，以甘薯为主食的时代已远去，如今甘薯已是百变餐桌的一朵浪花。让我们看看现代甘薯的真正含义。在以前缺衣少吃的艰苦年代，甘薯是老一辈人赖以生存不可或缺的食品。而进入新时代后，甘薯并没有因为经济的发展、生活水平的提高而被遗忘。还含有一类功能性淀粉——抗性淀粉。这种淀粉具有耐受消化酶的营养价值，食用后在胃内停留时间较长，在小肠内不像米、面中的淀粉被消化吸收，紫 甘薯含蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多，钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾，可以说在蔬菜类里名列前茅。甘薯中含有大量被称为是“第七营养素”的食物纤维，有预防便秘和肠等营养价值。值得一提的，甘薯还富含抗性淀粉。因抗性淀粉不能在小肠内分解为葡萄糖，因而不会提升体内血糖浓度，对胰岛素分泌的影响极小，适宜血糖不稳定或高血糖患者食用。对调节血糖有很好的营养价值。只有在大肠内被双歧杆菌、乳酸杆菌和肠球菌等益生菌发酵降解，生成短链脂肪酸，作为结肠细胞的能量来源，有增强结肠运动的功能，可以防治便秘。而抗性淀粉本身含能量极低，吃后，饱腹感增强，不容易饥饿，进而能收到节食瘦身效果，故而对肥男胖女特别适宜。对爱美的女性而言是佳减肥食品，更能使皮肤变的柔润光泽。
   紫薯它物体虽小但可以预防肺气肿。而进食富含维生素A食物的吸烟大鼠则肺气肿发病率明显降低。为什么一些长期吸烟者活到90岁以上但没有发生肺气肿，可能与他们日常饮食中维生素A含量丰富有关。研究人员建议那些吸烟者或被动吸烟者好每天吃一些富含维生素A的食物如红甘薯，以预防肺气肿。许多人可能会对这个说法一笑置之，但确有不少牙买加人相信，正是他们的块根类蔬菜和草药铸就了飞人的成功。 甘薯的营养和药用价值是被经验证实了的。据古籍记载，甘薯“补虚气，益气力，健脾胃，强肾阴。功同薯蓣”，可见，紫薯是一种力量的象征一点都不足为奇。
   在老一辈的观念里，一直存在着一种传统的对甘薯的看法，它贫困，饥荒，救灾…是的，一开始就是这样一个形象的存在，以至于有时候很难改变那传统的想法，但是，如今我们了解了甘薯的营养价值，还有性味甘平，无毒，补脾胃，养心神，益气力，通乳汁，去宿便，淤脏毒等药用价值。现在，还研发出含花青素的甘薯类，其营养价值更是普通薯类的4-5倍，我们还能这样一直保留传统的观念吗?此外，紫甘薯类含有的维生素Ｃ还能强化免疫能力，加强白血球的活性，身体倘若感染了疾病，便会不断消耗维生素Ｃ，而吃甘薯类可以补充维生素Ｃ，借以增加击退疾病的机会，预防疾病。甘薯还可以延缓的营养价值，已被科学界公认是一种长寿食品。  当我们看到甘薯现在以各种形式呈现在我们面前，特别是独树一帜的观赏甘薯的出现，让我们以视觉之享受；当我们看到甘薯现在以各种菜色呈现在我们面前，给我们味觉之享受。当人的意志屈从于胃的时候，所需是不多的，意志被胃控制你不会还有更多的愿望。胃的快乐就是你唯一的快乐！现在我们很多人忘记了胃的存在，欲望丛生，快乐也离你很远了。所以适宜的吃甘薯，给我们带来一种前所未有的享受。现在不是那种以填饱肚子为主的日子了，现在是懂得享受的日子了，紫薯被列为13种佳蔬菜之首。提出“多吃蔬菜、水果和薯类”。能将薯类单独列出，可见薯类有不同于其他食物的地方。我们不能一味的看不起这个“土老帽”，如今它是时代的弄潮儿。是健康、美丽、长寿和享受的代名词。
   看了这么些相信大家也会明白小紫薯对人体的营养价值了吧。