紫甘薯又称黑薯紫薯，因其营养价值高于其它薯类品种，所具有特殊的营养成分和营养元素而备人们青睐。它除具有普通甘薯的营养成分外，还富含元素：硒的含量比普通甘薯高20倍，其他微量元素铁、钾、猛、锌及赖氨酸含量比普通甘薯高5至8倍，并含有人类第七大营养素“花青素”的美称。
　首先紫甘薯有抗营养价值
　　饮食中具有抗营养价值的营养物质是β－胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸，而在红薯中三者含量都比较丰富。一个小红薯(约2两重)可提供2倍量的人体每天所需维生素A、三分之一量的每天所需维生素C和约50微克的叶酸；其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。β－胡萝卜素和维生素C的抗氧化营养价值有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸(DNA)的损伤，起一定的抗营养价值。
　　常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得
症的风险。红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠
直肠的营养价值。
  其次紫甘薯有益于心脏
　　紫甘薯富含钾、β－胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的营养价值。补充叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可损伤动脉血管，是心血管疾病的独立危险因素。
　还有就是紫甘薯有预防肺气肿营养价值
　　美国堪萨斯大学一项动物实验发现，吸烟的大鼠体内维生素A水平较低，容易发生肺气肿；而进食富含维生素A食物的吸烟大鼠则肺气肿发病率明显降低。
为什么一些长期吸烟者活到90岁以上但没有发生肺气肿，可能与他们日常饮食中维生素A含量丰富有关。研究人员建议那些吸烟者或被动吸烟者好每天吃一些富含维生素A的食物如红薯，以预防肺气肿。 一种药食兼用，营养均衡的食品，它的热量只有同等重量大米所产生热量的三分之一，而且几乎不含脂肪和胆固醇。常吃红薯有益于人体健康，并有一定减肥营养价值。但吃红薯别一次吃太多，以免出现烧心、返酸或腹胀等腹部不适症状。
　　红薯不但薯肉的营养价值高，而且嫩茎叶也是营养丰富的新鲜蔬菜。红薯茎蔓嫩尖的蛋白质含量比空心菜、菠菜等其他蔬菜高10倍以上，维生素C、维生素B2、钙、铁、镁的含量高于普通的蔬菜。茎尖的食用方法：清炒、与肉、鸡烩炒或用开水沸煮之后凉拌，食味好于豆角、芹菜等，在香港、广州等地的菜名为长寿菜、日川菜、尖等。尤其是糖尿病患者食用更加适宜。

    所以我们综上所述紫甘薯对人体有着不可小瞧的营养价值。