紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗营养价值，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康直接、有效、安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。紫红薯将成为花青素的主要原料之一。下面就给大家介绍下紫薯中花青素的营养价值及营养价值。

紫薯粉中花青素的营养价值　
  紫薯粉是采用新鲜优质的紫薯加工而成，而紫薯富含硒和花青素。硒是抗物质，而花青素是一种活性抗氧化物，能够抗，防老化。具体紫薯粉中的花青素的功能：
   花青素类色素广泛存在于紫薯、葡萄、血橙、红球甘蓝、蓝莓、茄子皮、樱桃、红橙、红莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫苏、黑(红)米、牵牛花等植物的组织中。
　 紫薯中的花青素为人体带来多种益处。从根本上讲，紫薯中花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤。花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。下面列出花青素的部分营养价值：
　　1.有助于预防多种与自由基有关的疾病，包括症、心脏病、过早和关节炎；
　　2.通过防止应激反应和吸烟引起的血小板凝集来减少心脏病和中风的发生；
　　3.增强免疫系统能力来抵御致物质；
　　4.降低感冒的次数和缩短持续时间；
　　5.具有抗突变的功能从而减少致因子的形成；
　　6.具有抗炎营养价值，因而可以预防包括关节炎和肿胀在内的炎症；
　　7.缓解花粉病和其它过敏症；
　　8.增强动脉、静脉和毛细血管弹性；
　　9.保护动脉血管内壁；
　　10.保持血细胞正常的柔韧性从而帮助血红细胞通过细小的毛细血管，因此增强了全身的血液循环、为身体各个部分的器官和系统带来直接的益处，并增强细胞活力；
　　11.松弛血管从而促进血流和防上高血压（降血压营养价值）；
　　13.防止肾脏释放出的血管紧张素转化酶所造成的血压升高（另一个降血压营养价值）；
　　14.作为保护脑细胞的一道屏障，防止淀粉样β蛋白的形成、谷氨酸盐的毒性和自由基的攻击，从而预防阿尔茨海默氏病；
　　15.通过对弹性蛋白酶和胶原蛋白酶的抑制使皮肤变得光滑而富有弹性，从内部和外部同时防止由于过度日晒所导致的皮肤损伤等等。