紫薯粉条加工在我国有千余年的历史，各地均有生产，呈灰白色，黄色或黄褐色，为干制品按形状又可分成圆和宽两种。紫薯适于熬菜，烹炒和凉拌菜用。   

  紫薯手工工艺流程：选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。

  多数流通市场用的紫薯我们用机械化加工方法，涂布工艺流程：精制淀粉原料－调浆－涂布－糊化脱布－预干－时效－切丝成型－干燥－包装－成品，我们从鲜粉到成品加工时间只需2小时，实现时效可控化，机械化生产的工艺大概是：输送－清洗－碎解－水洗---筛分－除沙－沉淀－脱水－烘干－风冷包装。而挤出式加工工艺流程：配料与打芡--合浆--下料--加热成熟并挤出--冷却--干燥--定长切割--包装。

  我们进货时千万不能只看价格，有的货很便宜，明眼人一算就会发现其中的问题。一般的小作坊因逃税漏税、压榨工人工资、动力消耗低、设备厂房简陋、不受检验控制等原因运营成本明显较低。另一方面为了降低价格，从原料上添加木薯粉或者面粉，更有黑心的加200到400目的滑石粉，面粉当然比紫薯淀粉便宜得多；再一方面从品质上降低档次来提升产品收率，以次充好来降低价格，这种会比较便宜，但也会影响人体健康。

  进行紫薯组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。良好——粗细均匀，无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。纯薯中有不规则的气泡排列。较差—-粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。劣质——有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。煮后品尝口感，一般紫薯都偏重于脆性，吃在嘴里是脆的，不管煮多久甚至断成小节、成了糊糊也大多是脆的，没有柔软劲道的感觉。优质口感跟自作手工一样，口感柔软，有韧性。
本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。真正的绿色具备红薯的多数养身功能。

  由于紫薯除具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊功能，它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，内含有大量药用价值高的花青素，而其加工产品紫薯的营养价值定会被行业和人们所认可，特别是现在注重环保的人们更多的会关注饮食健康，而纯手工制作的紫薯，一般采用传统工艺，物理制作不破坏紫薯本身所含的营养成分，而口感比普通红薯制作的更具柔韧性。在紫薯的营养价值越来越被人们认可，紫薯销售越来越火爆的同时，紫薯的销售前景定会在粉类行业异军突起。

   紫薯可以凉拌，将紫薯先在沸水中煮7分钟后，捞出再用冷水浸凉，根据个人口味，适当加入不同的配料和调料，拌匀即可。 　　
   薯还可以火锅，将同各种肉类、水产类等食品一起投入锅中，8分钟熟化后即可食用。 　　
   紫薯还可以炒，将用热水发好后，与肉、蔬菜、海产品等一起炒熟即可食用。
   紫薯还可以炖，根据同炖的不同食品，适当选择时机放入，同炖8分钟熟化后即可食用。