淀粉是现在家家必备的食物了。说起来它的营养价值也很广泛，对于个人来说做菜做汤都少不了淀粉，一道菜加上淀粉味道品相立即加分。下面我们来说一下紫薯淀粉的营养、营养价值和应用。
 
    紫薯淀粉您一定听说过，紫薯相以于红薯而言营养更丰富，口感更好，紫薯淀粉也是一样，它比一般的淀粉更有营养。富含硒元素，花青素。具有特殊功能。还富有18种氨基酸，10种矿物质。

     紫薯淀粉复水后稍微有点淡淡的紫色，在给菜肴勾芡的时候可以忽略颜色的影响和普通的淀粉的用法一样。但紫薯淀粉的营养相对于红薯而言营养更丰富，口感更好，紫薯淀粉也是一样，它比一般的淀粉更有营养。富含硒元素，花青素。具有特殊功能。还富有18种氨基酸，10种矿物质。

    紫薯淀粉的营养价值不仅仅用于做菜做汤，它还可以做紫薯粉条。紫薯它易于消化，营养丰富、且便于保存。紫薯，经过纯手工工艺加工而成，产品呈黑色，色泽鲜艳、纯正，粗细均匀，原汁原味，耐煮性强，不粘不稠，滑嫩柔软，味美可口，可凉拌，亦可配以肉类炖煮，耐煮耐泡，筋道可口。紫薯中的花青素和硒元素在手工制作过程中不损失，几乎接近完全保留，因此紫薯粉丝的营养价值仍然很好。是天然的抗氧化食品。

    紫薯淀粉的应用还有很多，比如：
   
1在高温杀菌布丁产品中可用做胶凝剂，提高制品的加工黏度，制得的产品具有良好的稳定性和口感。

2添加变性淀粉的油炸方便面具有酥脆的结构和较低的吸油量，产品的品质和储存稳定性较好。
 
3在即食面中可以改善面条的复水性、咀嚼性和弹性，减少煮制时间。
 
4在乳酪制品中作为胶凝剂，使制品具有良好的胶凝性能，在一定程度上可以减少酪朊酸盐的用量，降低产品成本。
  
5在火腿和热狗中作保水剂和组织赋形剂，可以减少皱折，改善制品的冻融稳定性和保水性。

6在冷冻甜品中作为品质改良剂，赋予产品粘性、奶油感及短丝性组织，增加制品的储存稳定性

 
7在酸奶中可以作为稳定剂和增稠剂，增加制品的稠度和口感，减少乳清分离。

8在中国腊肠中添加变性淀粉作为黏结剂和组织赋形剂，可以改善产品的多汁性。
 
9在点心馅料中作为保水剂，可坚固组织，改善产品冻融稳定性

10在米粉生产中作为组织成型剂和粘和剂，可以增加制品的透明度和滑爽度，减少粘性，改善口感。

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