进行紫薯粉条组织状态的感官鉴别时,先进行直接观察,然后用手弯、折,以感知其韧性和弹性。良好——粗细均匀,无并条,无碎条,手感柔韧,有弹性,无杂质。纯薯中有不规则的气泡排列。较差—-粗细不匀,有并条及碎条,柔韧性及弹性均差,有少量一般性杂质。劣质——有大量的并条和碎条,有霉斑,有大量杂质或有恶性杂质。煮后品尝口感,一般紫薯都偏重于脆性,吃在嘴里是脆的,不管煮多久甚至断成小节、成了糊糊也大多是脆的,没有柔软劲道的感觉。优质口感跟自作手工一样,口感柔软,有韧性。 本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。真正的绿色具备红薯的多数养身功能。
由于紫薯除具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊功能,它含有20%左右的蛋白质,包括18种氨基酸,易被人体消化和吸收,其中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素,内含有大量药用价值高的花青素,而其加工产品紫薯的营养价值定会被行业和人们所认可,特别是现在注重环保的人们更多的会关注饮食健康,而纯手工制作的紫薯,一般采用传统工艺,物理制作不破坏紫薯本身所含的营养成分,而口感比普通红薯制作的更具柔韧性。在紫薯的营养价值越来越被人们认可,紫薯销售越来越火爆的同时,紫薯的销售前景定会在粉类行业异军突起。
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