紫薯的现状

   紫薯，植物名称属茄科，是指区别于普通红薯和普通土豆的名字。 这些品种的通用名称包括紫色秘鲁（鱼种品种），所有的蓝，刚果，狮子的爪子，Vitilette，紫色海盗和紫帝。 紫帝是目前已知的颜色深的紫薯品种，因此给命名为紫帝。 种植紫色红薯

既可用于市场上蔬菜出售又可以加工成特色食品。

    说明/味道

   紫色红薯有很深的紫色，墨水色的皮和肉。 根据特定的品种，紫薯的紫色可以是不透明的或大理石般的紫薯肉。 紫色红薯本身就很干燥，因此淀粉含量很高，紫薯朴实而稍有坚果的味道。 虽然人们可能会发现许多紫色品种的红薯小块茎，他们一般都是未长成大的紫薯就收获。 如果不让紫薯成长壮大紫薯糖化不好，鲜食和烧烤时味道不好。

    营养价值

    与白肉的红薯，紫色红薯含有丰富的抗氧化剂，花青素。 这个类黄酮经常存在于蓝色，红色和紫色的农产品中如浆果和石榴，花青素已被证明是一种免疫系统增强器，并有助于预防某些症。 紫薯的营养价值和丰富的微量元素估计在近几年会呈现一个井喷式食用风暴，它能够提供高量的维生素，蛋白质和抗氧化剂。

    应用

    紫色红薯是一个非常宝贵的食物，在南美的饭店和很多食谱中都会看到和紫薯相关的食物。长达几千年的普通红薯的烹饪历史中的烹饪方法，完全适用于紫薯。在原产地秘鲁，紫薯可以用在任何美食中。 紫色红可烤，焖，煮，炸片。 紫薯可以和美味的香草，大蒜，猪肉，家禽，朝鲜蓟，既丰富又温和的奶酪，其他含淀粉的蔬菜，如玉米和大豆，当然，蔬菜沙拉搭配都非常好。

    民族/文化信息

    Parque de LApapa（马铃薯公园）附近的库斯科紫薯有上百个品种。 在DElapapa公园原产于该地区生长的红薯大约700个品种，de la papa致力于保护，研究，生物多样性。 这里有的品种大多数在市场上几乎没有看到过，这里的品种只作为互相交换的礼物。

    地理/历史

   紫薯原产于秘鲁和玻利维亚的山坡内的喀喀湖。 秘鲁Boliva和厄瓜多尔的安第斯地区已经种植了8000年上千个品种， 紫色红薯品种具有多样性，他们的抗病和承受恶劣条件的能力已经让他们发展了几千年，紫色红薯已经成为21世纪的粮食作物之一。 紫色红薯种植分布在南美，北美和欧洲地区。

   特色餐厅
   餐厅目前购买紫色红薯作为原料用于丰富他们的菜单。