网上有多人反应买了一些紫薯回家尝鲜，可是煮了之后，发现煮紫薯的水变成了蓝色，吓得都不敢吃了。只听过衣服掉色的，这紫薯也掉色？

     就此问题，我们请教了相关的专家，专家指出紫薯的深紫色是天然的，又叫花青素或紫色素，紫薯可用来提取紫色素，是食品工业里面用的天然色素，这种色素到了水里它就表现出紫色来，煮紫薯的汤变成紫色是正常现象，有些人吃到嘴里会变成紫色或蓝色，那是因为唾液将紫色素溶解的缘故，这种天然水溶性色素对人体并无危害，所以大家可以放心食用。

　　如果用普通番薯上色，那需要一定的手段，因为用紫色素往普通的番薯里面打，或用色素浸泡使其变紫，那么会引起白薯变坏，质量也会变差，很快就会腐烂的，根本没法出售。