紫薯馒头好吃，但是做起来麻烦，有很多人都反应，蒸紫薯馒头和面的时候面不好活，粘手，蒸出的馒头口感发粘，不好吃，其实，这个是需要比例的，因为紫薯粉不像普通的淀粉一样，细胞已将破坏，复水后和面比较方便。

  其实紫薯全粉的加工工艺与普通淀粉不一样，加工紫薯粉的时候保留了细胞的完整性，复水后成絮状，类似雪花，就像捣烂的紫薯泥，味道也和紫薯泥一样，如果实在不喜欢和面的时候粘一手紫薯面，可以用筷子搅拌，或者多放些面粉，少放些紫薯粉，按照1：:10的比例，这样粘度就稀释了很多。

  根据紫薯粉复水的特性，可以将紫薯粉和面时加入些蜂蜜或者糖水，做成馅料，做成夹心馒头口感也不错。