紫甘薯皮不像普通番薯那样表面光滑，紫甘薯的表面粗糙，很多人食用紫甘薯的时候除皮食用，其实，紫甘薯皮的营养价值高，通常用来提取紫色素，紫色素用来其他食品的加工，有很好的抗营养价值。不仅如此，孕妇也可以食用紫甘薯粥。

紫甘薯粥

紫甘薯中含纤维较多，在肠内可吸收水分促进排便，对产后便秘有一定治疗营养价值。

原料：紫甘薯100克，粳米150克，红糖适量。

制作：

1、将紫甘薯用清水洗净，切成小块。
2、粳米除去杂质，用清水淘洗干净，放入锅内，并放入紫甘薯块，加水适量，将锅置旺火上烧开，改用文火煮至米熟紫甘薯烂时，加入红糖调味即成。

食用时，加入适量红糖搅匀，再煮开，盛入碗内即成。