紫薯与常见的红薯相比，其中主要的蛋白质、糖分等都无太大区别，唯一不同的颜色。紫薯呈现的紫色，主要源于其含有的花青素”

　　紫薯可以通过加工首先可以解决新鲜的紫薯由于含水量高，不易保藏的难题，因为新鲜而保存不当，使之腐烂的难题，导致种植户经济损失，而紫薯全粉可以大大提高紫薯的附加值。

　　紫薯全粉可以添加到食品中作为营养的补充剂，可以改善食品营养的结构，适用范围包括油炸制品、焙烤制品、馅饼、早餐等食品、也可以作为饮料、还可作为增色剂、增味剂、天然甜味剂添加在各类的食品中。由于紫薯其含水量低，储藏期比较长，紫薯全粉的开发对于解决紫薯储藏期间会霉烂，储藏期短的这一问题、满足紫薯的周年供应、提高种植户的收入。