紫薯薯肉呈紫至深紫色，除具有普通红薯的营养成分外，富含硒和花青素。近几年，紫薯在国际、国内市场十分走俏，发展前景也是极为广阔。紫薯具有特殊的功能，更主要的是内含大量的营养价值奇特、药用价值较高的花青素，花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康直接、有效、安全的自由基清除剂。紫薯主要用途一是鲜食，二是提取色素，三是加工全粉，四是加工休闲食品，五是生产饮料。紫薯饮料是新开发的薯类产品，市场开发潜力巨大。
　　紫薯具有深加工潜力，以鲜薯或薯干提取紫色素、生产紫薯全粉，紫薯面条，紫薯粉条等，产品市场前景广阔。紫薯生物产量高，利用紫薯作为替代能源作物，是解决“农业、能源、环境”问题的切合点之一。
　　紫薯是一种具有很大潜力的食品原料。紫薯具有很高的营养价值，是健康食品之源，可提取一系列具有功能的物质，例如紫薯色素、糖蛋白、果胶、绿原酸、膳食纤维等，达到抗、抗肿瘤、降血脂、降血糖、降胆固醇、增强免疫力之营养价值。我国也是一个拥有丰富紫薯资源的大国，开发紫薯深加工产品，将使紫薯增值数十倍。
　　紫薯的市场价格也高于红薯，种植紫薯的收益前景广阔。山东乐农紫薯合作社购买紫薯苗我们有专业的技术指导农户种植，我们回收紫薯，我们为了保证紫薯种植户后是销售利益，在购买紫薯苗的同时签订紫薯的回收合同，价格随着当时的价格而定，这样农户就没有后顾之忧，大胆种植紫薯。因为现在的办法，带领广大村民共同发展紫薯种植业。