其实紫薯的营养价值，说来说去主要是两点特别的，是紫薯含有大量花青素，也就是他的紫色的来源！第二就是富含硒元素。其中花青素对100多种疾病有预防和治疗营养价值，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素；硒元素被世界医学界称为超级巨星、生命火种和抗之王。其抗功能在所有食品中独占。长期食用，具有提高人体免疫力,抗防、软化血管、降血压、降血脂、补钙、健身、等营养价值。紫薯有有抗氧化营养价值，抗突变营养价值，对心血管病营养价值，保肝营养价值。

    紫薯的营养价值与营养价值专家认为紫薯营养丰富具特殊功能，它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素。

    紫薯的营养价值与营养价值种植户认为紫薯富含的食物纤维，对于现代人来说显得尤为宝贵。医学研究证实，缺乏具有通便营养价值的食物纤维，可诱发各种生活习惯病和大肠。紫薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相比可增加40%左右的食物纤维。多种不溶于水纤维的增加，可有效刺激肠道，促进排便。缺少蛋白质和脂质，是紫薯的不足之处。在人们不再把紫薯作为主食的今天，这一缺点完全可以通过其它膳食加以补充。紫薯纤维素含量高，这类物质可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。紫薯中锌、铁、铜、锰、钙、硒均为天然，并且铁、钙含量特高。而硒和铁是人体抗疲劳、抗、补血的必要元素，具有良好的功能，硒又是"抗大王"，易被人体吸收，有效地留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内产生症的自由基，抑制细胞中DNA的合成和细胞的分裂与生长，预防胃、肝等疾病的发生。

    紫薯的营养价值与营养价值农民朋友说紫薯茎尖嫩叶中富含维生素，蛋白质、微量元素、可食性纤维和可溶性无氧化物质，经常食用则具有减肥、健美和健身防等营养价值。因此，黑薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有良好的功能，是当前无公害、绿色、食品中的首推食品。我国医学工作者对广西西部的百岁老人之乡进行调查后发现，此地的长寿老人有一个共同的特点，就是习惯每日食紫薯，甚至将其作为主食。日本国家症研究中心近公布的20种抗蔬菜「排行榜」为：紫薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、西兰花、芹菜、茄子、辣椒、胡萝卜、黄金花椰菜、油菜、苤蓝、芥末、芥子菜、西红柿 、小松菜、洋葱、大蒜、青瓜等其中紫薯名列榜首。日本医生通过对26万人的饮食调查发现，熟紫薯的抑率（98.7%）略高于生紫薯（94.4%）。美国费城医院也从紫薯中提取出一种活性物质---去雄酮，它能有效地抑制结肠和乳腺的发生。

    紫薯的营养价值与营养价值科技研究者肯定紫薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。遗憾的是，人们大都以为吃紫薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反，紫薯是一种理想的减肥食品，它的热量只有大米的1/3，而且因其富含纤维素和果胶而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。紫薯不仅是健康食品，还是祛病的良药。《本草纲目》记载，紫薯有「补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴」的营养价值。「紫薯蒸、切、晒、收，充作粮食，称做薯粮，使人长寿少疾。」《本草纲目拾遗》说，紫薯能补中、和血、暖胃、肥五脏。《金薯传习录》说它有6种药用价值：治痢疾和泻泄；治酒积和热泻；治湿热和黄疸；治遗精和白浊；治血虚和月经失调；治小儿疳积。《陆川本草》说，紫薯能生津止渴，治热病口渴。 　　 
    紫薯含有大量不易被吸消化酵素破坏的纤维素和果胶，能刺激消化液分泌及肠胃蠕动，从而起到通便营养价值。另外，它含量丰富的β-胡萝卜素是一种有效的抗氧化剂，有助于清除体内的自由基。实际上紫薯还是一种理想的减肥食品。

    紫薯的营养价值与营养价值也有一部分，它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥营养价值。日本国立症预防研究对有明显抗效应的蔬菜排名，其中熟紫薯、生紫薯被排在、二位。美国生物学家瑟?施瓦茨教授从紫薯中分离出—种叫DHEA的活性物质。他将这种物质注入用于培养细跑而喂养的白鼠体内，结果发现这些小白鼠比一般的白鼠寿命延长1/3。美国一所大学研究发现，紫薯中有—种叫脱氢表雄酮的物质、对防治症也有—定的效果。紫薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的营养价值，使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其：“味甘，性平。归脾、肾经。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。”紫薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高。

    紫薯的营养价值与营养价值被营养学家们称为营养均衡的食品。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。遗憾的是，人们大都以为吃紫薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反，吃紫薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。每100克鲜紫薯仅含0．2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1/3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。紫薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。 吃紫薯时要注意一定要蒸熟煮透。食用紫薯不宜过量，中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。紫薯含有丰富的糖、纤维素和多种维生素营养，其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤其多。特别是紫薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。紫薯与米面混吃，可以得到更为全面的蛋白质补充。就总体营养而言，紫薯可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。欧美人赞它是「第二面包」，前苏联科学家说它是未来的「宇航食品」，法国人称它是当之无愧的「高级食品」。

　　紫薯含有的赖氨酸，比大米、白面要高得多，还含有十分丰富的胡萝卜素，可促使上皮细胞正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，消除有致营养价值的氧自由基，阻止致物与细胞核中的蛋白质结合，促进人体免疫力增强。

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