紫薯馅的做法：紫薯蒸熟,剥去皮备用,用刀背碾成泥或是放搅拌机里打成泥;
锅里放两勺花生油,将紫薯泥放进去,加入40克砂糖和两大勺澄粉不断翻炒,直到油全部被薯泥吸收,薯泥水分减少变硬,即可关火晾凉;
    紫薯水分少,本身有甜度,比豆类更容易做月饼馅; 
    后的成品有些透明感,就是澄粉的营养价值,加入澄粉更有利于加强馅料的硬度。

注意：
  制做饼皮的时候,可以带上一次性手套或是在保鲜袋里操作,或者用个刮刀也可以,千万别用手啊,否则就是人间悲剧,你的手黏住了。

    1、可在紫薯馅中包入自己喜欢的其他馅料，比如豆沙、咸蛋黄等

    2、将面皮和馅料各揉成均匀的小球。我用20克皮，40克馅

    3、手掌放一份饼皮，压平，上面放一份月饼馅。手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止

    4、月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中压平。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了

    5、烤箱200度预热，中层烘烤约6分钟，到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上蛋液（蛋液用20克蛋黄+10克蛋白调制）。再次烘烤，大概10分钟，表面金黄色即可出炉