近，我国医学工作者对广西西部的百岁老人之乡进行调查后发现，此地的长寿老人有一个共同的特点，就是习惯每日食红薯，甚至将其作为主食。 无独有偶，日本国家症研究中心近公布的20种抗蔬菜「排行榜」为：红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、西兰花、菜、倭瓜、甜椒、胡萝卜、金花菜、苋菜、荠菜、苤蓝、芥菜、西红柿、大葱、大蒜、青瓜、大白菜等，其中型红薯名列榜首。

日本医生通过对26万人的饮食调查发现，熟红薯的抑率（98.7%）略高于生红薯（94.4%）。美国费城医院也从红薯中提取出一种活性物质脱氢表去雄酮，它能有效地抑制结肠和乳腺的发生。

震撼的硒元素率有直接关系，例如：此地区的食物和土壤中的硒含量高

 硒被科学家称之为人体微量元素中的“抗之王” 

        科学界研究发现，血硒水平的高低与的发生息息相关。大量的调查资料说明，一个地区食物和土壤中硒含量的高低与症的发病发病率和 率就低，反之，这个地区的症发病率和 率就高，事实说明硒与症的发生有着密切关系。同时科学界也认识到硒是人体微量元素中的“抗之王”。
 
抗氧化营养价值
        硒是谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的组成成分，每摩尔的GSH-Px中含4克原子硒，此酶的营养价值是催化还原性谷胱甘肽（GSH）与过氧化物的氧化还原反应，所以可发挥抗氧化营养价值，是重要的自由基清除剂。在体内，GSH-Px与维生素E抗氧化的机制不同，两者可以互相补充，具有协同营养价值。

增强免疫力
        硒能清除体内自由基，排除体内毒素、抗氧化、能有效的抑制过氧化脂质的产生，防止血凝块，清除胆固醇，增强人体免疫功能。
防止糖尿病
        硒是构成谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分，它能防止胰岛β细胞氧化破坏，使其功能正常，促进糖份代谢、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的症状。
防止白内障
        硒可保护视网膜，增强玻璃体的光洁度，提高视力，有防止白内障的营养价值。
防止心脑血管疾病
        硒是维持心脏正常功能的重要元素，对心脏肌体有保护和修复的营养价值。人体血硒水平的降低，会导致体内清除自由基的功能减退，造成有害物质沉积增多，血压升高、血管壁变厚、血管弹性降低、血流速度变慢，送氧功能下降，从而诱发心脑血管疾病的发病率升高，然而科学补硒对预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化等都有较好的营养价值。
防止克山病、大骨节病、关节炎
        缺硒是克山病、大骨节病、两种地方性疾病的主要病因，补硒能防止骨髓端病变，促进修复，而在蛋白质合成中促进二硫键对抗金属元素解毒。对这两种地方性疾病和关节炎患者都有很好的预防和治疗营养价值。
解毒、排毒
        硒与金属的结合力很强，能抵抗镉对肾、生殖腺和中枢神经的毒害。硒与体内的汞、锡、铊、铅等重金属结合，形成金属硒蛋白复合而解毒、排毒。
防治肝病、保护肝脏
        我国医学专家于树玉历经16年的肝高发区流行病学调查中发现，肝高发区的居民血液中的硒含量均低于肝低发区，肝的发病率与血硒水平呈负相关，在江苏启东县居民中进行补硒预防症实验补硒可使肝发生比例下降，使有肝家史者发病率下降。
       【硒的吸收代谢】成人体内硒的总量在6~20 mg。硒遍布各组织 和体液，肾中浓度高。
在组织内主要以硒和蛋白质结合的复合物形式存在。硒主要在小肠吸收，人体对食物中硒的吸收率为60%~80%。经肠道吸收进入体内的硒经代谢后大部分经尿排出。尿硒是判断人体内硒盈亏状况的良好指标。硒的其他排出途径为粪、汗。