随着紫薯收获期的临近，各类特色美食制作也进入了大量囤积紫薯的时期，特色美食的加工制作，鲜紫薯具有更大的优势！

      鲜紫薯的优势在于：紫薯刚收获时期，体内的花青素含量大，干物含量也多，营养物质未进行糖化，更加利于人体吸收。单从紫薯全粉制作这一行业来说，新鲜紫薯的出粉率在30%左右，而窖藏紫薯出粉率则大大降低，大约在23%上下，由此可见鲜紫薯的加工出品率远大于窖藏！

      另外紫薯特色美食制作需要的营养物质也是相当苛刻，鲜紫薯正好迎合这一现状，例如制作紫薯酱，同样是制作一吨优质紫薯酱，需鲜紫薯大约1.2吨，营养物质的含量完全达标，而窖藏紫薯则需要1.35吨，并且在单一的营养物质含量方面还不能达标！

       综合分析来说，制作特色美食还好是鲜紫薯更加具有优势，并且会使得加工制作的成本大大降低！