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紫甘薯煮后变“蓝薯”?
双击自动滚屏 发布者:zishucn 发布时间:2012/9/16 阅读:1696次 【字体:

会变色的紫甘薯?

听说紫甘薯能防,付老先生特意去菜场买了几个回来熬粥喝,煮后却发现不但紫薯的瓤变成了蓝色,就连煮紫薯的水也变蓝了,对此付老先生百思不得其解。

昨日上午,记者来到西郊付老先生家中,在白色的瓷盘中,记者见到了变色的紫甘薯,掰开其中一块已煮熟的紫薯,原本紫色的瓤变成了深蓝色的。付老先生告诉记者,5日上午,付老先生像往常一样去菜市场买菜,因为听说紫薯吃了对人体有益,付老先生特意买了一些紫薯打算回家熬粥。切开之后紫薯的瓤有很多变成了深蓝色,而且之后用来煮紫薯的水也变成了蓝色。紫薯为什么会变色?变色的紫薯吃了对身体是否有害?

带着付老先生的疑问,记者采访了西安植物园植物多样性研究室主任黎斌副研究员。他告诉记者,紫甘薯中含有大量的花青素,花青素是一种水溶性色素,可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红,细胞液呈碱性则偏蓝。遇水掉色变蓝属正常现象,市民不必紧张。黎斌副研究员解释说,有些人吃到嘴里会变成紫色或蓝色,那是因为唾液将紫色素溶解的缘故,这种天然水溶性色素对人体并无危害。



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