加工在我国有千余年的历史,各地均有生产,呈灰白色,黄色或黄褐色,为干制品按形状又可分成圆和宽两种。紫薯粉条适于熬菜,烹炒和凉拌菜用。
紫薯手工工艺流程:选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。 紫薯机械化生产的工艺是:输送-清洗-碎解-水洗---筛分-除沙-沉淀-脱水-烘干-风冷包装。而挤出式加工工艺流程:配料与打芡--合浆--下料--加热成熟并挤出--冷却--干燥--定长切割--包装。
手工和机制加工出的紫薯,在营养成分上没有什么区别,只是在颜色、感官上有区别,进行紫薯组织状态的感官鉴别时,先进行直接观察,然后用手弯、折,以感知其韧性和弹性。良好——粗细均匀,无并条,无碎条,手感柔韧,有弹性,无杂质。纯薯中有不规则的气泡排列。较差—-粗细不匀,有并条及碎条,柔韧性及弹性均差,有少量一般性杂质。劣质——有大量的并条和碎条,有霉斑,有大量杂质或有恶性杂质。煮后品尝口感,一般紫薯都偏重于脆性,吃在嘴里是脆的,不管煮多久甚至断成小节、成了糊糊也大多是脆的,没有柔软劲道的感觉。优质口感跟自作手工一样,口感柔软,有韧性。 紫薯本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。真正的绿色紫薯具备紫薯的多数养身功能。
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