紫薯又叫黑薯(紫红薯)，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富，具有特殊 功能，在日本国家蔬菜症研究中心近公布的抗蔬菜中名列榜首。它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、维生素B、维生素A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，更主要的是内含有大量的营养价值奇特、药用价值较高的花青素，花青素对100多种疾病有预防和治疗营养价值，花青素被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。

    紫薯纤维素含量高，这类物质可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。紫薯中锌、铁、铜、锰、钙、硒均为天然，并且铁、钙含量特高。而硒和铁是人体抗疲劳、抗、补血的必要元素，具有良好的功能，硒又是"抗大王"，易被人体吸收，有效地留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内产生症的自由基，抑制细胞中DNA的合成和细胞的分裂与生长，预防胃、肝等疾病的发生。
　　

    紫薯的做法大全：

　　一、紫薯银耳松子粥

　　原料： 大米1小杯，松子少许粒，银耳4朵，紫薯2个
　　做法：
　　1、用温水泡发银耳，将紫薯去皮切成1公分见方的方粒。
　　2、锅中放水，将淘洗好的米放入其中，大火烧开后，放入紫薯，再烧开后改小火。
　　3、往锅中放入泡好、去蒂并撕成小块的银耳。
　　4、待米开花(大约半小时，这过程要用勺子多次搅拌)，稠度合乎你的需要的候，后撒入松子即可。
　　5、放凉至60度以下后，调入蜂蜜即可享用。

    二、紫薇饼

　　原料：荔浦芋头，糖，油
　　做法：
　　1. 荔浦芋头去皮切块，上锅蒸熟，倒入搅拌机中，加入糖搅打成泥.锅中倒入适量油，加入芋泥，翻炒至水份蒸发，馅料收浓即为"香芋馅儿".
　　2. 紫薯切块，上锅蒸熟去皮后，取100克和150克牛奶混合搅打，后过滤得均匀细腻的牛奶紫薯液.
　　3. 在牛奶紫薯液中一勺一勺加入糯米粉，直至可以揉成柔软的面团.
　　4. 将面团分成若干个小剂子，逐个用手将面皮转开，包入香芋馅儿，收口，轻轻团圆拍扁成生坯.
　　5. 平底锅加适量油，烧热后，将生坯逐个放入，小火煎至两面金黄即可.

    三、紫薯蒙布朗

　　原料：紫蕃薯(红薯、地瓜)500克、淡奶油80ml、黄油40克、消化饼约76克
　　事先去把蕃薯蒸熟，然后开始制作：
　　1、黄油隔水融化(一个碗装黄油，置于另一个装着热水的大碗内)
　　2、将消化饼压碎
　　3、消化饼碎和融化的黄油拌匀
　　4、蛋糕模(用了一个圆型的小饭盒)内铺上保鲜膜，将拌好的饼碎铺进去，压平
　　5、把蒸好蕃薯去皮压成薯泥
　　6、将淡奶油打发
　　7、薯泥和打发的奶油混合拌匀，至看不到白白的奶油为止
　　8、拌好的薯泥加到刚才铺了消化饼的模子里面，填紧压平
　　9、倒扣脱模，揭去保鲜膜即可