紫薯的美誉    ✪2002年世界卫生组织确认的佳健康食品榜中，甘薯位列佳蔬菜组榜首。
    ✪2007年10月，中央电视台将紫薯作为抗之星来推荐。
    ✪在日本国家蔬菜症研究中心公布的抗蔬菜中名列榜首。
    ✪日韩等国称紫薯为“长寿食品”；港澳称之为“薯中皇后”；
    ✪欧美人赞他是“第二面包”；俄罗斯称之为“宇航食品”
    ✪法国人称它是当之无愧的“高级食品”
    紫薯又叫黑薯，英文名Purple potato,薯肉呈紫色至深黑色。当今，各国已经培育了不少紫薯良种，紫薯不仅具有普通红薯的营养成分，还具有特殊的功能，它含有丰富的蛋白质、18种易被人体消化和吸收的氨基酸、维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。
    紫薯的营养成分含量明显高于普通的红薯，其赖氨酸、铜、锰、钾、锌的含量高于一般红薯的3~8倍，长期食用具有降压、补血、益气、润肺、养颜之营养价值；同时，它属于减肥食品，能够有效预防动脉硬化，尤其是抗质碘、硒的含量比其他红薯高20倍以上。而硒和铁是人体抗疲劳、抗、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制细胞中DNA的合成和细胞的分裂与生长，预防胃、肝等症的发生。
    紫薯内含大量营养价值奇特、药用价值高的花青素，根据《健康研究》一书中，法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂，其清除自由基能力是维生素C的20倍，维生素E的50倍，花青素具有小分子结构，是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体的一些危害，紫薯将成为花青素的主要原料之一。经各国科学家实验证明，花青素对100多种疾病有预防和治疗营养价值，花青素被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必须营养素。

    花青素的营养价值：
    1.有助于预防多种与自由基有关的疾病，包括症、心脏病、过早和关节炎； 
    2.通过防止应激反应和吸烟引起的血小板凝集来减少心脏病和中风的发生； 
    3.增强免疫系统能力来抵御致物质； 
    4.降低感冒的次数和缩短持续时间； 
    5.具有抗突变的功能从而减少致因子的形成； 
    6.具有抗炎营养价值，因而可以预防包括关节炎和肿胀在内的炎症； 
    7.缓解花粉病和其它过敏症； 
    8.增强动脉、静脉和毛细血管弹性； 
    9.保护动脉血管内壁； 
    10.保持血细胞正常的柔韧性从而帮助血红细胞通过细小的毛细血管，因此增强了全身的血液循环、为身体各个部分的器官和系统带来直接的益处，并增强细胞活力； 
    11.松弛血管从而促进血流和防上高血压（降血压营养价值）； 
    12.防止肾脏释放出的血管紧张素转化酶所造成的血压升高（另一个降血压营养价值）； 
    13.作为保护脑细胞的一道屏障，防止淀粉样β蛋白的形成、谷氨酸盐的毒性和自由基的攻击，从而预防阿尔茨海默氏病； 
    14.通过对弹性蛋白酶和胶原蛋白酶的抑制使皮肤变得光滑而富有弹性，从内部和外部同时防止由于过度日晒所导致的皮肤损伤等等。
    15.花青素还具有抗辐射的营养价值，花青素颜色因PH值不同会发生变化，大部分花青素具有良好的光、热、PH值稳定性，对于白领或是长期处于日晒、电辐射环境中的人群，花青素的营养价值可是不可或缺的。