紫甘薯除了具有普通甘薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素，有防、抗等营养价值。硒能清除体内自由基，排除体内毒素、抗氧化、能有效的抑制过氧化脂质的产生，防止血凝块，清除胆固醇，增强人体免疫功能。

    据研究和临床试验，紫甘薯有明显改善肝功能之效果，在日本此类甘薯极受人们的欢迎。长期食用具有明显改善肝功能效果，降压、补血、益气、润肺、养颜之营养价值；同时，它属于减肥食品，能有效预防动脉粥样硬化，尤其是抗物质碘、硒的含量比其他甘薯高数倍以上，硒被科学家称之为人体微量元素中的“抗之王”，具防、抗等营养价值。近年来，紫甘薯发展空间巨大，紫甘薯在国际、国内市场上十分走俏，除蒸、烤等食用外，还可制紫薯酱、紫薯点心、紫薯饮料、紫薯脯、营养食品、提取红色素、制速冻甘薯等，发展前景非常广阔。

    优质食用紫心薯（紫皮肉色深紫、甜腻）选用：徐紫2号、浙紫1号、紫美（日薯0602）、日本优质紫薯（唐河暂定东紫）、宁紫薯1号、、渝紫263、烟紫薯1、2号、京薯6号、徐紫20-1、紫紫菁1、2号等；高产紫心薯（紫色素较低、品质一般）：济薯18号、郑群紫1号。
适合提取色素与生产紫薯全粉，高花青素紫心薯选用：日本绫紫、徐13-4、烟紫薯2号（烟紫176）。