紫甘薯中的花青素是一种营养价值丰富的佳果，紫甘薯肉呈紫色至深紫色，它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。

  硒是抗物质，而花青素是一种活性抗氧化物，能够抗，防老化。下面就介绍下花青素的功能:
  花青素有助于预防多种与自由基有关的疾病，包括症、心脏病、过早和关节炎，通过防止应激反应和吸烟引起的血小板凝集来减少心脏病和中风的发生，增强免疫系统能力来抵御致物质，松弛血管从而促进血流和防止高血压，防止肾脏释放出的血管紧张素转化酶所造成的血压升高。
  紫甘薯对人体的营养价值有很多种，紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。紫薯中还含有大量黏液物质，能保持人体心血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化，利于保持呼吸道、消化道、关节腔的润滑，经常食用对人体必须的微量元素起到补充和营养价值。除了紫薯的强大营养价值，紫薯茎尖嫩叶中也富含维生素，蛋白质、微量元素、可食性纤维和可溶性无氧化物质，经常食用则具有减肥、健美和健身防等营养价值。

  因此，紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有良好的功能，是当前无公害、绿色、食品中的首推食品。