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山东大紫薯生产基地
双击自动滚屏 发布者:zishucn 发布时间:2013/1/10 阅读:2152次 【字体:

     山东大紫薯粉条生产基地尽在冠县乐农紫薯种植专业合作社,我合作社是以种植紫薯为主,其次是以紫薯深加工产品,有紫薯,紫薯粉,紫薯全粉等一系列的紫薯深加工产品。

   在紫薯的营养价值越来越被人们认可,紫薯销售越来越火爆的同时,紫薯的销售前景定会在粉类行业异军突起。紫薯的原料新鲜、优质的富硒紫薯,淀粉含量高的紫薯品种。编辑本段紫薯的特点  是常食用的大宗食品之一,它易于消化,营养丰富、且便于保存。 紫薯,经过纯手工工艺加工而成,产品呈紫色,色泽鲜艳、纯正,粗细均匀,原汁原味,耐煮性强,不粘不稠,滑嫩柔软,味美可口,可凉拌,亦可配以肉类炖煮,耐煮耐泡,筋道可口。   紫薯粉丝中的花青素和硒元素在手工制作过程中不损失,几乎接近完全保留,因此紫薯粉丝的营养价值仍然很好。是天然的抗氧化食品。
   
紫薯的营养成分  
   紫薯除了具有普通红薯的营养成份外,还富含花青素、硒元素、18种氨基酸、10种矿物质元素 。
   特别是花青素是目前科学界发现的防治疾病,维护人类健康直接、有效、安全的自由基清除剂,其清除能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。因它具有小分子结构,是唯一能通过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质,减少抗生素给人体的危害,被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。
   通过特殊生产工艺有效地保留了营养成份和膳食纤维,更有益于身体健康。

紫薯的制作  
   (1)选料提粉   
   选择淀粉含量高,收获后30天以内的紫薯作原料。剔除冻、烂、腐块和杂质,用水反复冲洗干净,粉碎、打浆、过滤、沉淀提取淀紫薯粉。   
   (2)配料打芡   
   按含水量35%以下的紫薯淀粉100公斤,加水50公斤配料。先取5公斤紫薯淀粉放入盆内,再加入其重70 %的温水调成稀浆,然后用开水从中间猛倒入盆内,迅速用木棒或打芡机按顺时方向搅动,直到搅成有很大粘性的团即成芡。   
   (3)加矾、强面筋和面   
按100公斤紫薯淀粉,0.2公斤明矾的比例,将明矾研成面放入和面盆中,再把打好的芡倒入,搅拌均匀,使和好的面含水量在48%~50%之间,面温保持在40℃左右。   
   (4)沸水漏条   
   先在锅内加水至九成满,煮沸,再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上试漏,当漏出的紫薯直径达到0.6~0.8毫米时,为定距高度,然后往沸水锅里漏,边漏边往外捞,锅内水量始终保持在头次出条时的水位,锅水控制在微开程度。   
   (5)冷浴晾条   
   将漏入沸水锅里的紫薯,轻轻捞出放入冷水糟内,搭在棍上,再架放入15℃水中浴5~10分钟,取出 后架在3~10℃房内阴晾1~2小时,以增强其韧性。然后架在日光下晾晒,含水量到20%左右时,收敛成堆,去掉条棍,使其干燥。   
   (6)打捆包装   
   含水量降至16%时,即可将紫薯打捆包装。

紫薯的料理参考  
   (1)凉拌本品先在沸水中煮8分钟后,捞出再用冷水浸凉,根据个人口味,适当加入不同的配料和调料,拌匀即可食用。   
   (2)火锅本品同各种肉类、水产类等食品一起投入锅中,8分钟熟化后即可食用。   
   (3)炒本品用热水发好后,与肉、蔬菜、海产品等一起炒熟即可食用。   
   (4)炖根据同炖的不同食品,适当选择时机放入本品,同炖8分钟熟化后即可食用。

 



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