冠县乐农紫薯种植专业合作常年从事紫薯种植产业,其销售,加工于一体的大型企业,我合作社现大量提供优质紫薯粉条,其紫薯制作方法介绍如下:
紫薯是由新鲜优质的紫薯淀粉加工而成,
紫薯手工工艺流程:选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。
大多数流通市场用的紫薯我们用机械化加工方法,涂布工艺流程:精制淀粉原料-调浆-涂布-糊化脱布-预干-时效-切丝成型-干燥-包装-成品,我们从鲜粉到成品加工时间只需2小时,实现时效可控化,机械化生产的工艺大概是:输送-清洗-碎解-水洗---筛分-除沙-沉淀-脱水-烘干-风冷包装。而挤出式加工工艺流程:配料与打芡--合浆--下料--加热成熟并挤出--冷却--干燥--定长切割--包装。
我们进货时千万不能只看价格,有的货很便宜,明眼人一算就会发现其中的问题。一般的小作坊因逃税漏税、压榨工人工资、动力消耗低、设备厂房简陋、不受检验控制等原因运营成本明显较低。另一方面为了降低价格,从原料上添加木薯粉或者面粉,更有黑心的加200到400目的滑石粉,面粉当然比紫薯淀粉便宜得多;再一方面从品质上降低档次来提升产品收率,以次充好来降低价格,这种会比较便宜,但也会影响人体健康。
进行紫薯组织状态的感官鉴别时,先进行直接观察,然后用手弯、折,以感知其韧性和弹性。良好——粗细均匀,无并条,无碎条,手感柔韧,有弹性,无杂质。纯薯中有不规则的气泡排列。较差—-粗细不匀,有并条及碎条,柔韧性及弹性均差,有少量一般性杂质。劣质——有大量的并条和碎条,有霉斑,有大量杂质或有恶性杂质。煮后品尝口感,一般紫薯都偏重于脆性,吃在嘴里是脆的,不管煮多久甚至断成小节、成了糊糊也大多是脆的,没有柔软劲道的感觉。优质口感跟自作手工一样,口感柔软,有韧性。 本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人。真正的绿色具备红薯的多数养身功能。
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