在紫薯的营养价值越来越被人们认可，紫薯销售越来越火爆的同时，紫薯粉条的销售前景定会在粉类行业异军突起。我们进货时千万不能只看价格，有的货很便宜，明眼人一算就会发现其中的问题。一般的小作坊因逃税漏税、压榨工人工资、动力消耗低、设备厂房简陋、不受检验控制等原因运营成本明显较低。另一方面为了降低价格，从原料上添加木薯粉或者面粉，更有黑心的加200到400目的滑石粉，面粉当然比紫薯淀粉便宜得多；再一方面从品质上降低档次来提升产品收率，以次充好来降低价格，这种会比较便宜，但也会影响人体健康。那么如何来鉴别紫薯的优劣呢？

进行紫薯组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。良好——粗细均匀，无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。纯薯中有不规则的气泡排列。较差—-粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。劣质——有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。

    煮后品尝口感，一般紫薯都偏重于脆性，吃在嘴里是脆的，不管煮多久甚至断成小节、成了糊糊也大多是脆的，没有柔软劲道的感觉。优质口感跟自作手工一样，口感柔软，有韧性。本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。真正的绿色具备红薯的多数养身功能。

    还有一种方法是看煮后的颜色，因为紫薯中富含花青素，花青素的特性是遇酸变红，遇碱变蓝，一般家庭中的器血都是碱性的，所以紫薯煮出来是蓝色的，但是在煮制的过程中会放醋，此时的紫薯就是偏红色。