由日本国家症研究中心公布的20种抗蔬菜榜中，紫薯位居位；在我国的古典中医文献中，紫薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的营养价值。

　　紫薯，又抗

　　紫薯，又称紫地瓜、紫甘薯、紫番薯、红苕。明代着名医学家李时珍在《本草纲目》着作中早有描述“紫薯蒸、切、晒、收、充做粉食，称作薯粉，使人长寿少疾”。

　　根据资料报道，每100克鲜紫薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，约仅为大米的1/3，为低脂肪、低热能食品中的佼佼者。所以，与大多数人以为吃紫薯会使人发胖的误解恰恰相反。紫薯大的营养价值是能够调节肠道，它含有可溶性纤维和大量的菌群，有通便排毒营养价值。特别是对老年性便秘有较好的疗效。

　　紫薯中，含有具抗营养价值的多种营养物质：β-胡萝卜素、维生素和叶酸。

　　一个小小的紫薯(约2两重)，可提供2倍量的人体每天所需维生素A、1/3量的每天所需维生素C和50微克的叶酸。所以，常吃紫薯有助于维持人体的正常叶酸水平，保持体内叶酸含量，能有效降低症的风险。

　　紫薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、保持大便通畅，预防便秘和结肠、直肠的营养价值。

　　紫薯怎么吃更营养

　　一是忌生吃。紫薯淀粉含量多，生吃的话消化较困难，好煮熟吃。与生紫薯相比，熟紫薯会增加约40%的膳食纤维，高温加热还能使可溶性纤维易消化，使其糖链变短，增加紫薯甜味。因此，吃紫薯一定要蒸熟煮透。适当延长蒸煮时间，使其所含“气化酶”破坏，食后就不会出现腹胀、烧心、打嗝、反胃、排气不适感;

　　二是忌单吃。吃紫薯时应当配合其他的谷类食物。单吃的话，由于蛋白质含量较低，会导致营养摄入不均衡。所以，传统食法将紫薯切成块，和大米一起熬成粥其实是更科学的。

　　紫薯不能跟什么同吃

　　值得提醒的是，紫薯法并非人人都适合，中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者应慎食；食者也不宜过量；紫薯宜早、午餐吃；紫薯不宜和柿子同时吃，以免引起胃柿结石。

　　紫薯和柿子在食用时至少要相隔五个小时以上。因为，紫薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。如果感觉胃部不适，一定要去医院，看看是否有胃出血或胃溃疡。

　　紫薯含有一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如紫薯吃得过多，会使人腹胀、打嗝、放屁。为避免这些不良症状，您可以在吃紫薯时再吃点萝卜，因为萝卜有很好的下气消胀的营养价值，另外也可以在紫薯里加些少量的食盐，以帮助我们的肠胃消化紫薯。

　　紫薯的含糖量高，吃多了可产生大量胃酸，使人感到“烧心”。胃由于受到酸液的刺激而加强收缩，此时胃与食管边接处的贲门肌肉放松，胃里的酸液即倒流进食管，人就吐酸水了。所以，吃紫薯不可过量。

　　紫薯叶营养价值更高

　　其实，紫薯叶比紫薯的价值更高！紫薯叶含有一种独特的胶黏蛋白，富含各种维生素，能够增强人体细胞的活力，提高免疫力。

　　紫薯叶是紫薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。亚洲蔬菜研究中心已将紫薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。近年在日本、欧美等国家和地区掀起一股“紫薯叶热”。

　　紫薯叶的吃法主要有两种：种是选取鲜嫩的叶尖，用开水烫熟后，配以香油、酱油、醋、辣椒油、姜汁等调料，制成凉拌菜，外观嫩绿，使人胃口大开；第二种是像油麦菜、空心菜等蔬菜一样清炒着吃，清香甘甜，别有风味。