很爱吃紫薯粉，尤其是红烧的紫薯粉，晶莹剔透，劲道十足。后来随着生活习惯的改变，紫薯粉慢慢淡出了视线。现在的紫薯粉却摇身一变，成了一些饭店的招牌菜，也勾起了我对它的想念。
现在只要能自己做的食物，就一定不会去买现成的。于是买了紫薯淀粉回来自己做了，但做了之后才发现，此紫薯粉非彼紫薯粉。小时候吃的紫薯粉是整个紫薯磨成的粉，成品晶莹里透着黑，而我买的只是紫薯淀粉，成品是白色的。
淀粉做的紫薯粉虽然没有正宗紫薯粉那么有劲道，但味道却也出乎意料的好。软软糯轜，甚至有些五花肉的口感。如果烧的时候，再加些肉汤或高汤的话，那味道就更像了。
其实这道紫薯粉，不仅口感好，营养也是不错的。红薯中的淀粉加热后呈糊状，使得不耐热且易溶于水的维生素C，得到了很好的保护。其中的矿物质对于维持和调节人体功能起着十分重要的营养价值。红薯淀粉中的钙和镁，可预防骨质疏松症；钾具有降低血压的营养价值。红薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相比可增加 40％左右的食物纤维。多种不溶于水纤维的增加，可有效刺激肠道，促进排便。
想吃肉，却又不能吃肉的童鞋，就用这道紫薯粉来解馋吧！
【素烧紫薯粉】
1.材料：紫薯淀粉200G
2.紫薯淀粉用5倍的凉水化开
4.煮至全透明的时候关火
5.倒入保鲜盒内，表面抹平，完全放凉。（天热的话，等没有温度以后可
以放冰箱冷藏一下，加速定型）
6.定型后倒出来切块。（切小一些，更容易入味）
7.锅内油烧热，倒入紫薯粉，迅速翻炒开。（油可以多一些，这样比较不容
易糊锅，倒的时候当心油溅烫伤，我就不小心中招了）
8.加入少许料酒，生抽，老抽，盐和糖，适量水
9.大火收干汤汁，出锅后撒上葱花。（边煮边翻炒，防糊锅，葱花不要少，
会让这道菜香气四溢）
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