薯叶营养好，食味也不俗。现在吃炒紫薯叶的人很多，不过在炒这道菜时一定要厚油，要把紫薯叶的茎去掉，摘嫩叶来炒，而且在炒前好把紫薯叶过一下开水，这样可以去除紫薯叶的涩味。
     其实你别小看不大上档次的紫薯叶，它在咱们潮汕地区还有一个响亮的名字：“护国菜”！ 紫薯叶之所以能“护国”，当然少不了一段皇帝落难，偶尝山野粗菜惊为上品的历史。

      有故事的紫薯叶

      潮菜中有一道名品“紫薯叶菜”，主要的食材就是紫薯叶。紫薯叶之所以被称为“护国菜”，据说要追溯到南宋。相传1278年，当时主张抗元的将领张世杰和大臣陆秀夫拥立8岁的赵昺为王。一次与元军交战兵败，赵昺从福州逃到潮州，与陆秀夫等人寄宿在一座深山古庙中。庙中僧人听说是宋朝的少帝，本想以丰盛的饭菜款待，无奈因连年战乱，香火不旺，除了僧人自己在附近种了一块紫薯地外，一无所有。僧人只好将新鲜紫薯叶去掉苦味，制成汤肴。少帝饥渴交加，食之精神大振，赞不绝口，当即赐名“护帝菜”，以表自己一定要保住江山的决心。
     1279年，元还是把大宋灭了，当地人民怀念大宋，就把皇帝吃过的紫薯叶这一道菜称作“万岁菜”。

     用猪油炒更香

     猪油，又称大油、荤油，潮汕称“朥”，传统的潮菜中，炒蔬菜，一般都爱用猪油，很多潮汕人相信，不管炒什么菜，用猪油炒都要香很多。
猪油与一般植物油相比，有着一种植物油不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。不过用猪油炒菜也有它的极限性，不宜用于凉拌，用猪油炒的菜要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲。还有一点就是猪油热量高、胆固醇高，老年人、肥胖者和心脑血管病患者都不宜食用。

两种吃法

紫薯叶冬瓜汤
1、冬瓜切片，菜脯切片。
2、紫薯叶过水。
3、起锅爆香菜脯。
4、放入紫薯叶翻炒一下，放入冬瓜。
6、加水，煮熟，加调料，起锅。

清炒紫薯叶
1、热锅，下油，下蒜，爆香。
2、下紫薯叶爆炒。
3、下盐和鸡精等调料，起锅。