紫薯的营养价值很多，紫薯其加工厂品也越来越多，紫薯依靠其丰富的营养价值而深受人们的喜爱。

  紫薯粉是紫薯脱水制品中的一种。以新鲜紫薯为原料，经清洗、去皮、挑选、切片、漂洗、预煮、冷却、蒸煮、捣泥等工艺过程，经脱水干燥而得的细颗粒状、片屑状或粉末状产品统称为紫薯粉。紫薯粉与紫薯粉的主要区别在于紫薯粉是新鲜紫薯的脱水制品，它包含了新鲜紫薯中除薯皮以外的全部干物质：淀粉、蛋白质、糖、脂肪、纤维、灰分、维生素、矿物质等。复水后的紫薯粉呈新鲜紫薯蒸熟后捣成的泥状，并具有新鲜紫薯的营养、风味和口感。

  而紫薯粉主要含有紫薯中的淀粉这一单一成分，其他营养元素含量极低或不含，因此紫薯粉不具有紫薯所特有的营养、风味和口感，而淀粉有。