预防胃、肝等的发生---紫红薯食疗法。紫红薯之所以可以预防细胞变，是因为它含有花色甙、纤维素、花青素，

     预防胃、肝等的发生---紫红薯食疗法。实验表明含大量花色甙的紫红薯饮料能显著抑制由四氯化碳引发肝损伤血清中谷氨酸．草醋酸转氨酶、谷氨酸一焦葡萄糖酸转氨酶的上升，且对血清和肝脏中硫代巴比妥酸反应物及氧化脂蛋白的增加有一定的抑制营养价值；而黄肉红薯饮料则不能，血清中天冬氨酸和丙氨酸转氨酶量明显低于只灌胃四氯化碳的对照组，花色甙能抑制四氯化碳引发急性肝损伤。

     紫红薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。其中铁和硒含量丰富。而硒和铁是人体抗疲劳、抗、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制细胞中DNA的合成和细胞的分裂与生长，预防胃、肝等病的发生。
     紫红薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。 　　 
     紫红薯含有大量药用价值高的花青素，花青素是天然强效自由基清除剂。 预防胃、肝等的发生---紫红薯食疗法。花青素对100多种疾病有预防和治疗营养价值，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前发现的防治疾病、维护人类健康直接、有效、安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。花青素具有小分子结构，是惟一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体带来的危害。