紫薯块根中还含有咖啡酰奎宁酸、抗坏血酸、生育酚等抗氧化活性成分，可以用来开发紫薯饮料。随着人们生活水平的不断提高,人们对于酒饮料的观念发生了改变。不仅消费意识逐渐过渡到低度酒，而且更体现在对营养的追求。消费者购买酒的消费意向逐渐转向了低度酒。以紫薯为原料，配以米曲进行发酵制成低度发酵酒。这种酒不仅具有葡萄酒风味、黄酒风味。而且具有预防症、延缓、降低心血管疾病发生机率,防止肝、肾中结缔组织萎缩等生理营养价值。符合当今酒类消费者的需求，为紫薯市场开发提供了广阔的前景。

   以紫薯为原料，用安琪葡萄酒活性干酵母发酵，生产出口感良好、澄清透明、性质稳定以及颜色稳定的紫薯发酵酒。紫薯的营养成分十分丰富，尤其含有18种氨基酸以及大量的花青素，另外含有VC、VB、VA等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素。由于紫薯发酵酒是一种过滤酒，因此营养成分基本都保留在紫薯酒中了。由于富含花青素，而花青素具是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，因此紫薯酒具特殊营养价值。

    除了含酒精饮料之外，果蔬汁饮料也有报道。以紫薯颗粒为基料，添加不同剂量的食醋，或同时加入果糖浆或蔗糖，制成不同色彩的饮料制品。在紫薯全浆中加入其他营养强化剂，经过脱水干燥营养价值制成速溶紫薯片。以紫薯为原料，制成色香味俱佳的饮料。由于紫薯中含有大量的淀粉，在制备过程中对饮料的流态性有着一定的影响。因此研究者在尽量减少花色苷损失的前提下，探讨了佳水解淀粉的工艺条件。但事实上可以把淀粉分离出来，获得的淀粉可以制成其他产品，这样可以进一步提高紫薯副产物的价值。