随着人们生活节奏的加快和环境污染问题的日益严重，导致营养平衡的紊乱，从而使得各种恶性慢性病（比如：肥胖、肝炎、高血压、高血糖、动脉硬化和症等）的发病率逐年上升。基于紫薯及其花色苷的优越性，越来越多的紫薯食品将出现在人们的日常饮食中。食用花色苷的安全性问题一直受到各国、生产厂家及消费者的普遍重视。在确认部分合成花色苷具有潜在的致畸、致及其他毒副营养价值后，天然花色苷作为安全的食用花色苷则日益受到消费者的青睐。

    紫薯花色苷作为一种珍稀的新型天然花色苷资源，在食品、化妆品及医药等行业中有着广阔的应用前景。在我国，紫薯花色苷的研究和开发目前还处于起步阶段。由于紫薯花色苷具有稳定性高，从紫薯中提取的食用花色苷具有更好的耐光性和耐热性；此外，紫薯还具有产量高，成本低，营养丰富等优点，在自然界中很难找到能够与高花色苷紫薯相抗衡的植物。因此，紫薯花色苷的利用越来越广泛。在食品工业日益走向的今天，紫薯花色苷的开发一定具有非常光明的未来。