红薯富含膳食纤维、钾、铁和维生素B6等营养素，且热量很低。红薯与紫薯等同属甘薯类别，甘薯可分为红心、黄心、白心、紫心多个品种，它们除颜色和口感略有不同外，营养价值的差别并不大，只是侧重点不同：紫薯中含有大量的花青素，花青素的抗氧化性很强，能够保护人体免受自由基的损伤，还能预防症、增强血管弹性、改善循环系统、增进视力等。但变色以后，其抗氧化能力会有所下降，因此煮紫薯好将水里加点醋或挤几滴柠檬汁。紫薯内含有大量的花青素，而花青素的特效是预酸变红，遇碱变蓝。

  一般来说我们自家种植的红薯营养价值也是非常高的。是因为红薯中含有大量的膳食纤维，对于通便、促进肠道蠕动很有好处，红薯中的膳食纤维是比紫薯高的；另外，红薯中还含有胡萝卜素，胡萝卜素也是一种抗氧化的物质，进入人体后转化成维生素A然后被人体吸收，但是胡萝卜素是脂溶性的维生素，所以平时我们使用的做红薯的烹饪方法——蒸和煮、熬粥等并没能发挥胡萝卜素的大效能，好是用一点油炒着吃。
  红薯与紫薯相比较还是紫红薯的营养成份要高，富含大量的花青素及各种硒元素。