近年来，河南省的紫薯种植面积快速膨胀，在红薯种植区域，很多农户都种有小面积的紫薯，而一些农民合作社也大力推广紫薯种植。河南省当地的一家合作作社采用“合作社+基地+农户”的办法，今年紫薯种植面积近20000亩。合作社与农户签订了回收合同，合作社向农户提供种苗和技术指导，农户种出的紫薯全部由合作社收购。今年，部分紫薯以较高价格按订单出售，但大部分被深加工成紫薯粉丝。
  紫薯色泽美观，营养丰富，用紫薯制作的粉丝劲道、耐煮，口感极佳。同时，紫薯加工还有更大的潜力可挖：将紫薯去皮烘干粉碎后加工成全粉，是极好的食品添加原料，可作为各种糕点主料和配料，目前韩国每年要从我国进口紫色红薯全粉1000吨左右;以紫红薯为原料制作的炸薯片、

  冷冻薯饼等，营养丰富、口感好，颇受市场青睐;尤其是，紫薯还可以提取花青素。花青素是一种天然紫色素添加剂，它安全无毒副营养价值，虽然比人工合成的色素价格贵，但仍然畅销于国际市场。
  当今，各国育成了不少紫红薯良种，我国目前各地栽培的紫红薯品种有：新紫、紫罗兰、凌紫、山川紫薯、美国黑薯、德国黑薯;我国目前已育成的紫色红薯品种有：济薯18号、广薯135、宁紫4号。
  紫红薯的栽培方法与普通红薯基本相同。