今年新鲜紫薯粉上市为鲜薯上市后一个礼拜，这时是一年内加工紫薯粉好的时间，因为在鲜薯抛出后一周左右淀粉含量高，出粉率高，并且花青素稳定不容易流失。我合作社旗下的鲜紫薯到了收获季节，现在正准备对紫薯进行深加工成紫薯粉。

紫薯生粉生产工艺流程：

将原料紫薯清洗→去皮→切丝片丁→护色→干燥→粉碎（测水分）→包装

①清洗：一定清洗干净，关系到产品的终质量。

②去皮：用竹刀将紫薯的外皮去净，尤其是紫薯表皮凹陷部分。

③切片或丝：将去皮后的紫薯用蔬菜切片机切成一定规格的薯片或薯丁。

④护色：用食盐配制成0.5%的溶液，将切好的紫薯薯片或薯丁泡在其中数分钟。

⑤干燥：用烘干设备干燥，以保证产品的卫生，并注意温度，一般45度左右，干燥时间可根据薯片薯丝的大小确定，使终水分在6%以下。

⑥粉碎、包装：将干燥后的紫薯，用锤片式粉碎机粉碎，根据订单需要，使紫薯粉的细度在80-150目左右。

我单位所生产的鲜紫薯粉全部采用本地鲜紫薯为原材料加工制作而成的，味道鲜美，可用于不同的食品添加原材料来使用。