紫薯因其含有花青素使得紫薯呈现紫色。

　  为什么很多人知道紫薯的营养价值却不能喜欢紫薯呢？因为对于食物，我们不喜欢蓝色、紫黑色、黑色。

　　我们通常会避开蓝色、紫黑色和黑色的食品，因为我们习惯性地认为这些食物会变质或有害人体健康。在日常生活中，这几种颜色的食物并不多，能看到的是越橘、醋栗以及茄子。有些食物本不是这些颜色，但是后来被染成这些颜色，仍有这种营养价值。曾有著名的糖果公司在收到了很多投诉后，被迫撤回已经推出的亮蓝色糖果。
    蓝色食物任何人都会排斥吗?

　　蓝色的食物不断赢得让人没有食欲食物的称号。一项研究做过以下实验：询问一些人喜欢的食品是什么，再把这些食品染成蓝色，然后让他们吃掉。结果显示，即使食物的味道很正常，这些蓝色食物还是让人没有食欲。