紫红薯中含有大量的花青素。现在甚至已经把紫红薯看成是提取花青素的主要原料！

    紫红薯的花青素含量如何呢？那肯定是毋庸置疑。如果您想知道这个花青素含量的准确值，那还要咨询专家或者紫薯专员，甚至是景才紫薯合作社等各个权威单位。花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。紫红薯中的花青素细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。花青素是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。花青素为植物二级代谢产物，在生理上扮演重要的角色。花瓣和果实的颜色可吸引动物进行授粉和种子传播 常见于花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。部分果实以颜色深浅决定果实市场价格。紫红薯花青素是目前食品工业上所用的色素多为合成色素，几乎都有不同程度的毒性，长期使用会危害人的健康，因此天然色素就越来越引起了科研领域的关注。花青素是个用途不小的东西。

    紫红薯的花青素含量如何，您看看花青素提取加工厂的资料就知道了，他们几乎都是用紫红薯来提取的。