紫甘薯是近年从日本引进的新品种红薯，紫甘薯中的花青素具有显著的抗生物氧化营养价值，在延缓人体方面具有非常好的效果。

    紫甘薯中所含赖氨酸、铜、锰、钾、锌的含量高于一般红薯5-8倍，尤其是抗物质碘、硒的含量比其他红薯高出20倍以上，占食物中的位。