为什么紫薯颜色不一样紫薯有染色的吗
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一件件紫薯染色的新闻爆出，“紫薯一泡水就变色了，市民怀疑买到“染色紫薯””，“]紫薯竟然是染色的？”“紫薯让鸡蛋变成了绿色是不是因为紫薯染色了”一条条的新闻重创着紫薯，那么紫薯到底有没有染色呢？如何辨别紫薯有没有染色。

首先紫薯是红薯的一种，都属于甘薯，并且紫薯比紫薯多了也只有那一抹的紫色——花青素，也正是因为这一抹的花青素所以紫薯的价格才会那么的高，也正是因为紫薯的价格比紫薯高，才会引发紫薯是染色的谣言。但是不排除有的人会把紫薯染色，所以购买紫薯一定要记住紫薯的特性。

把紫薯切开泡到水中，水会变色，有的时候是紫色有的时候是青色也有可能是蓝色如果滴一滴柠檬到里面还会变成红色，实际上这是花青素的特性，花青素易溶于水遇酸变红，遇碱变蓝等特性。
让我们看看大家是怎么辨别紫薯的真假的

1、用水泡，掉色的是真，不掉是假，接着在水里加入小苏打，变蓝是真，不变是假

2、紫薯那种“掉色”的东西是花青素
3、开玩笑 批发起来1块多钱一斤的东西谁有心思去染色 染里面可比染表面难多了 没听过紫薯能染色的 浸水法是骗人的 天然色素难道就一定是非水溶性的吗
4、现在人工费用那么高，紫薯高也就是5元一斤批发，怎么可能是染色。

紫薯染色的可能性比较小，现在人工成本那么高，紫薯怎么可能会被染色呢？红薯这两年的行情也好了，染色除去人工费用都不够成本。