近年来，随着人民生活水平的不断提高，合理的营养和膳食结构成为食品消费的趋势。当年被人瞧不起的“地瓜”也身价看涨，由原来的“粗粮”变成了“健康食品”。如今吃够了大米白面的人们不仅是用紫薯调剂一下口味，更多的是看中了紫薯中丰富的矿物质微量元素、维生素、纤维素、等营养成分，尤其是紫薯的抗营养价值更是引起了广泛的关注。
    紫薯的主要成分及功能：
脱氢表雄甾酮——防止结肠和乳腺。紫薯的抗营养价值在 瓜果蔬菜中名列榜首。
花青素——具有抗氧化功能，可清除体内的氧化自由基，增强人体免疫力。（山川紫中花青素的含量可达到2.04%）

紫薯粘液蛋白——保持关节腔内的润滑营养价值，保持人体心血管壁的弹性，阻止动脉粥样硬化，减少皮下脂肪，防止肝肾中结缔组织萎缩，提高肌体的免疫能力。研究还发现紫薯粘液蛋白还具有显著的抗突变营养价值和较明显的降血脂营养价值。

DEHA激素——对保护皮肤、延缓有很好的营养价值。

祖国医学认为——紫薯性味甘平、无毒、补脾胃、养心神、益气力、通乳汁、去宿淤脏毒。