甘薯全粉主要用于哪方面|冠县乐农紫薯种植专业合作社

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甘薯全粉主要用于哪方面

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发布者：zishucn 发布时间：2011/9/27 阅读：2590次【字体：大中小】

甘薯除含12%～13％的淀粉外，还含较丰富的维生素，除此之外，甘薯中还含有人体所需的矿物质和多种氨基酸。

甘薯全粉是一种脱水甘薯制品，它和淀粉是两种截然不同的制品，其根本区别在于：前者在加工中没有破坏植物细胞，基本上保持了细胞的完整性；虽然干燥脱水，但一经适当比例的水复水，即可重新获得新鲜的薯泥，制品仍然保持了甘薯天然的风味及固有的营养价值。而淀粉却是在破坏了甘薯的植物细胞后提取出来的，制品不再具有马铃薯的风味和其它营养价值。从20世纪50年代起，欧美各国已致力类薯全粉产品的开发，并迅速给予推广，使其成为食品加工业中的一种新型的重要原料。

甘薯全粉是其食品深加工的基础。甘薯全粉主要用于两方面：一是作为食品添加剂使用，如焙烤面食中添加5%左右，可改善产品的品质，在某些食品中添加甘薯全粉可增加粘度等。另一方面，甘薯全粉可作为冲调薯泥、甘薯脆片等各种风味和各种营养强化食品的原料。用甘薯全粉可加工出许多方便食品，它的可加工特性优于鲜甘薯原料，可制成各种形状，可添加各种调味料和营养成分，制成各种休闲食品。甘薯全粉在面包中添加量高可达6％，添加量为2％～3％时，由于甘铃薯吸收水分的能力强，可以保持面包的新鲜度。马铃薯全粉可以用于其它面制品和休闲食品，在这些产品中，当全粉添加量达到5％时，制品的质量会显著提高。

　　　　咨询热线：18863576800

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